简要回答
购买鲜嫩的空心菜,老的空心菜一般口感并不是很好,如果购买的空心菜比较老,可以去掉一部分的老根。
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将空心菜清洗干净,然后切成小段,准备一些配料,将大蒜去皮,切成蒜末,生姜,切成细丝,也可以适当性的加上一些干辣椒。
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材料在准备好了之后,可以调一个料汁在碗里面加入适量的清水,当然也可以用高汤代替加入料酒,白糖以及食盐,还有蚝油和白醋,能够有效减少空心菜颜色发黑。
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将锅烧热油,放入适量的食用油,全程都用大火,加入食用油之后可以适当性的加上猪油,味道会更香,等到油烧热之后放入生姜,辣椒,大蒜,爆炒出香味,然后放入空心菜爆炒。
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高油温爆炒可以让空心菜保持翠绿的颜色,快速的翻炒30秒,加上调好的料汁翻炒15秒。
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在关火出锅时就可以拥有较好的口感,而且非常的脆爽。