红烧狮子头的家常做法

简要回答

红烧狮子头是一道淮扬名菜，也叫四喜丸子。家常做法是将肥瘦相间的肉末配上荸荠等材料，揉成丸子，先炸后煮，出锅后喷香扑鼻，超级美味。

工具/材料

五花肉、荸荠、鸡蛋1个、花椒、姜末、淀粉、酱油、蚝油、冰糖、姜、葱、盐、水淀粉、花生油适量。

详细内容

• 01

  准备要用的材料：把荸荠洗干净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水，姜切成碎末。

• 02

  把五花肉切成碎末，也可用绞肉机搅碎。

• 03

  在肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、少许酱油、鸡蛋和少许水淀粉，搅拌均匀至粘稠，狮子头的初始馅料就准备好了。

• 04

  在搅拌好的馅中加入之前切好的荸荠碎末，再次搅拌均匀。

• 05

  手套上塑料手套，用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在手里来回倒腾不断揉搓，就会团成圆形。大小可根据自己爱好调整。

• 06

  热锅放入油，用中大火炸至丸子外壳定型变硬，炸时，可以用勺子不断淋其顶部。炸至外表金黄即可捞出。

• 07

  把炸好的狮子头放入砂锅，放清水，肉丸、红烧酱油、蚝油、冰糖、姜片、葱段、盐，煮开后转小火。

• 08

  小火慢炖2个小时后，肉丸就熟了。

• 09

  把狮子头捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，浇在狮子头上即可。

特别提示

注意事项：狮子头的肉最好选七分瘦肉，三分肥肉，自己剁的肉馅更细腻。炖的容器最好是砂锅，要细火慢炖。