工具/材料
草鸭2000克
黄冰糖150克
生姜8片
料酒50毫升
生抽15毫升
老抽15毫升
生葱，八角，香叶，茴香，陈皮，桂皮，花椒，盐巴适量
操作方法
- 01
首先准备一锅葱姜水，大火煮沸。将鸭子洗净，然后放入葱姜水中焯水。
- 02
当水第二次煮沸后加盖转中小火，煮50分钟。
- 03
捞出鸭子，放入净水中，然后捞出沥干水份。
- 04
取八角，香叶，茴香，陈皮，桂皮，花椒装入料包待用。
- 05
热锅起油，下葱段和姜片，放入煮好的鸭子，微微煎至外皮金黄即可。
- 06
接着倒入足量的高汤，放入香料包。
- 07
加盐，老抽，生抽进行调味。
- 08
等汤水再次煮沸后，加入料酒和冰糖块。炖煮期间，要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上，让它充分浸润，着色，一直煮到鸭肉酥软为佳。
- 09
最后开大火收汁。等汤汁变浓稠就可以关火，然后出锅切件摆盘即可。吃的时候可以淋上一层酱汁。
特别提示
1、如果选择仔鸭，炖煮的时间可以缩短。如果鸭子比较老，那么在鸭子的内腔里面抹一层薄薄的盐巴，腌制十五分钟会更加入围。
2、煎一下主要为了让鸭子更好上色，鸭子皮下脂肪比较厚，也可以去除一些油脂。
3、不停浇汁可以让鸭子更加入味，上色也更加好看。
