梅菜蒸肉饼的制作方法

工具/材料

猪后腿肉300克

惠州梅菜1颗

芝麻油适量、生粉水适量、胡椒粉适量、绍酒适量、姜适量、糖适量、盐适量、葱适量

操作方法

• 01

  首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕开梅菜芯。
• 02

  然后用盐水浸泡10分钟。
• 03

  洗干净后，拧干。
• 04

  先切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎。
• 05

  中火入锅干炒。
• 06

  将水分炒干之后，盛出。
• 07

  取3分肥，7分瘦的猪后腿肉，然后将肥肉和瘦肉分开。
• 08

  把肥肉切细粒，备用。
• 09

  瘦肉切片后，再切条，然后以直刀剁成半糜状。
• 10

  然后在切好的瘦肉中加入少许盐，顺时针搅拌。
• 11

  再加入胡椒粉、糖、生抽和绍酒，搅拌均匀。
• 12

  再逐量加入生粉水（以同一个方向）搅拌。
• 13

  最后加入梅菜芯碎和肥肉粒，搅拌均匀。
• 14

  搅拌后，将肉糜来回摔打10遍。
• 15

  再加入芝麻油包尾。
• 16

  取一个碟子，把肉糜均匀铺在碟子上，并用筷子把肉拨松。
• 17

  然后撒上一层姜丝。
• 18

  水沸后，入蒸锅，大火蒸8分钟左右。
• 19

  出锅后撒上葱花，就完成了。

特别提示

1、梅菜需要浸泡10分钟去除杂质；
2、蒸肉饼需要选择3分肥，7分瘦的后腿肉，可以根据个人口味选择。