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虎皮青椒怎么做

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    工具/材料

    螺丝辣椒 8-10根、瘦肉 80克、老抽、生抽、盐、糖、醋、蒜、豆豉、猪油

    操作方法

    • 01

      选择螺丝辣椒,将辣椒洗净去蒂,不能吃辣的要把籽去除干净,用刀背把辣椒压扁。

      • 02

        之后将水、生抽、盐、调匀成酱汁,剁好的肉沫提前加老抽腌制15分钟。

        • 03

          将肉沫入锅炒至熟透,盛出备用。

          • 04

            接着热锅起油,加入猪油化开,烧热后加入青椒,调成中小火慢煎,一边煎一边用锅铲按压青椒。

            • 05

              至表皮起皱,呈现焦糊的斑驳状,接着翻面,将另一边也煎出虎皮。接着用底油爆香蒜末和豆豉,再倒入炒好的肉沫和酱汁,盖锅盖焖一分钟。

              • 06

                时间到了之后加糖和醋提味,这样就完成了。

                特别提示

                1、青椒压一压是为了更好的入味,同时让它接触更大面积的油。
                2、煎的时候调小火,是为了让青椒表面的虎皮起得更均匀一些。
                3、如果想让青椒的口感更清脆,酱汁里可以不用加水。

                 

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