工具/材料
面粉 250克、猪油 80克、盐、糖、水、萝卜、虾米、葱花、白胡椒粉、芝麻油、鸡蛋、白芝麻
操作方法
- 01
首先制作水皮，在150克面粉中加入少许盐、糖和30克猪油。分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌，直到揉成光滑不沾手的面团。放到玻璃碗中，盖上保鲜膜，饧发30分钟。
- 02
然后制作油酥，取100克面粉，放入50克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可。
- 03
之后将萝卜擦丝，用开水汆烫约1分钟。然后浸入凉水，挤干水分后放入碗中，加入糖、猪油和已经泡发好的切碎的虾米，葱花，加一点白胡椒粉、盐、芝麻油。拌匀后备用。
- 04
接着用擀面杖把水皮擀成长方形的薄片，将油酥搓正长条状放入水皮中心，用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中央区域，然后开始折叠，使水皮完全包裹住油酥。
- 05
之后用擀面杖再一次擀成长方形薄片，卷成筒状后，切成大小均等的剂子，饧发10分钟。
- 06
之后取一个剂子，擀成圆形的皮，包入馅料，慢慢用手推上去收口，然后翻身使光面朝上。轻轻按压后在表面刷上蛋液，沾满白芝麻放在烤盘上。
- 07
将烤箱预热到210度，上下火烤20分钟，这样就做好啦。
特别提示
1、用猪油起酥香气更足，层次分明。
2、制作油酥的时候要注意反复揉搓不能过度，否则手心的温度会把猪油氧化。
3、萝卜擦丝之后先焯水，之后挤干后放盐，防止出水。
