工具/材料
全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、细砂糖 65克、蛋黄 4-5个、炼乳 90克、香草荚、无盐黄油、低筋面粉、水、盐
操作方法
- 01
首先将牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠之后，继续搅拌两分钟，关火。
- 02
之后混合蛋黄，炼乳，香草籽，慢慢倒入之前的奶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，直至完全冷却。
- 03
然后来做挞皮，黄油提前在室温中软化，低筋面粉加一小撮盐，8克黄油，用75克冷水，和成面团，放入冰箱醒上一个小时。
- 04
取出面团，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉，防止粘连。一直压到合适的厚度，割断成两个长条。
- 05
之后将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，然后卷成团，持续卷完，卷紧，再次包裹保鲜膜，放冰箱醒一个小时。
- 06
取出面，等分切断，放到蛋挞模具上，捏制贴合，稍稍高出模具边缘。然后冷冻10分钟塑形。最后，取出挞水，倒入挞皮。
- 07
先把烤箱预热至250度，把蛋挞放入烤箱的中层，烤十分钟。之后转至上层最高火，烤5分钟上色。出锅后，稍稍冷却，可撒少许豆蔻粉这样就完成了。
特别提示
1、葡式蛋挞是用黄油开的酥，口感比较接近于千层酥。
2、蛋挞的烘焙对于馅料和温度的要求不高，适合新手。
3、调大火是为了增加斑驳的焦糖色。
