茄子营养丰富，口感绵软，是大众餐桌常见的菜品，茄子的做法也是非常的多，小编为大家介绍的是耗油茄条的做法，口感咸香适口，味美鲜香，非常的好吃，是一道可口的下饭菜，下面为大家介绍一下这道菜的做法。
工具/材料
绿茄子 2个 ，青椒（麻辣）1个 。
耗油，酱油，白糖，醋，花椒，淀粉，料酒，葱，姜，蒜，味精。
操作方法
- 01
茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成宽条。放入两匙儿盐，腌制20分钟。
- 02
青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
- 03
切好葱，姜，蒜，备用。
- 04
碗里放入三匙儿耗油，一匙儿酱油，一匙白糖，醋，料酒，少许味精（不用放盐，腌制茄子放过盐，耗油也含盐），兑入少量水，调和成料汁。
- 05
把腌制茄子下来的水倒掉，放入两匙儿淀粉，搅拌均匀，使茄子挂糊。
- 06
锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子煎炸。
- 07
煎炸至茄子表面微黄，盛出备用。
- 08
盛出煎炸茄子多余的油，留少量油在锅中，加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入青椒。
- 09
青椒略翻炒一下，把调和好的料汁倒入锅中烧开，然后把煎炸好的茄子放入锅中。
- 10
晃动锅，使茄子沾满调料，料汁粘稠后，关火出勺。
