糖醋萝卜该如何腌制呢

糖醋萝卜是一道色香味俱全的一道家常菜，菜色鲜深红，口味酸甜有醋香气，一般藏在秋季制作鲜嫩多汁的红萝卜或者白萝卜是初春最便宜，有效地开胃菜之一，首先需要小萝卜450克将萝卜清洗干净切片压碎，可以根据自己的喜好，加适量的糖，盐，醋，酱油，麻油，小米椒，红辣椒等浸泡而成。

首先要选将萝卜去根洗净晾干，去除表面的水分以及灰尘切成两半，然后将切好的萝卜填入浸泡缸里均匀使用盐以及各种作料，盐腌制萝卜两到四天后，将萝卜已经萝卜汁液全部倒入重新准备的一个缸中，使食用盐加速融化，萝卜入味，换过新缸腌制两天就可以打开取出。

取出后将腌制好的萝卜切成1厘米到2厘米之间的薄片，便于盐和糖醋汁吸收。然后将轻质好的拨片放入清水浸泡，四到六个小时，目的是把萝卜中的苦味以及辣味分离出来，以便萝卜更好吸收糖醋汁。
浸泡后进行压榨，去除萝卜表面上的水分，大概剩余40%的水分即可，接下来就可以倒入糖醋汁用油纸进行封口处理，然后过一段时间就可以随时打开食用，这样做的糖醋萝卜既可以帮助消化，也能防止风热感冒，在制作糖醋萝卜一定要注意杀水环节，这样做出来的萝卜更加会入味爽朗可口，至于糖醋的比例个人认为，一比一是最佳合适的。