猫爪棉花糖做法图解 猫爪棉花糖怎么做

　　1. 鸡蛋清1个、细砂糖47g(建议用白砂糖，这样颜色会更白)、柠檬汁3-4滴、鱼膜1片(也可以换成5g鱼胶粉)、麦芽糖糖浆47g(有保湿作用，也可以换成40g细砂糖)、水21g、淀粉1袋、色素或色粉少许。

　　2. 在平底锅里放一袋淀粉，煎一下。注意，它只是煮熟了，没有烧焦。不要改变颜色。用小火，保持转动。如果有烤箱，把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色。

　　3.用鸡蛋大端的侧面在淀粉上压出圆孔，在同一位置压两次，比较结实。

　　4. 把鱼膜浸泡在清水中。

　　5. 47克细砂糖中取出10克细砂糖，在蛋白中加入10克细砂糖和柠檬汁。

　　6. 以中速发送，直到有一个直钩(硬/干)。

　　7. 将剩下的37克细砂糖、焦糖糖浆和水放入小锅中，煮至118度左右，然后小火煮至略稠，关火。

　　8. 立即加入浸泡沥干的鱼胶，搅拌至完全融化。

　　9. 将鱼胶溶液加入打散的蛋白质中，高速打散至能看到清晰的纹路。

　　10. 这和棉花糖的触感很相似。感觉是没有凝固的棉花糖。

　　11. 将4/5的棉花糖浆放入花裱袋密封，剩余1/5的棉花糖浆加入少许彩粉。我用的是马卡龙的天然色粉，混合成粉色，也放进花挂袋密封。

　　12. 在装饰袋上剪一个洞，在每个淀粉坑上挤压小圆球。用手指蘸一点水就可以抚平这个尖角。事实上，它是否平滑并不重要。上面有粉红色的猫爪。

　　13. 用粉红色的棉花糖浆，剪一个小口，在球上画一个倒立的桃子，然后点四个圆圆的小爪子。

　　14. 在棉花糖旁边盖上淀粉。

　　15. 放入粉筛，筛出淀粉，棉花糖就会摇晃而生。

　　16. 晾干后，用小刷子清理掉多余的淀粉。不要担心这一步。你必须等棉花糖一夜晾干。

　　17. 新做的棉花糖特别软，特别好吃。保存前请密封好。两天吃完之后，棉花糖两天多就会失水，失去味道。它不好吃。它可以放入咖啡或热可可中，慢慢融化是美味的。

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