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猫爪棉花糖做法图解 猫爪棉花糖怎么做

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  1. 鸡蛋清1个、细砂糖47g(建议用白砂糖,这样颜色会更白)、柠檬汁3-4滴、鱼膜1片(也可以换成5g鱼胶粉)、麦芽糖糖浆47g(有保湿作用,也可以换成40g细砂糖)、水21g、淀粉1袋、色素或色粉少许。

  2. 在平底锅里放一袋淀粉,煎一下。注意,它只是煮熟了,没有烧焦。不要改变颜色。用小火,保持转动。如果有烤箱,把淀粉放入烤箱90度,烤40分钟左右,这样不容易变色。

  3.用鸡蛋大端的侧面在淀粉上压出圆孔,在同一位置压两次,比较结实。

  4. 把鱼膜浸泡在清水中。

  5. 47克细砂糖中取出10克细砂糖,在蛋白中加入10克细砂糖和柠檬汁。

  6. 以中速发送,直到有一个直钩(硬/干)。

  7. 将剩下的37克细砂糖、焦糖糖浆和水放入小锅中,煮至118度左右,然后小火煮至略稠,关火。

  8. 立即加入浸泡沥干的鱼胶,搅拌至完全融化。

  9. 将鱼胶溶液加入打散的蛋白质中,高速打散至能看到清晰的纹路。

  10. 这和棉花糖的触感很相似。感觉是没有凝固的棉花糖。

  11. 将4/5的棉花糖浆放入花裱袋密封,剩余1/5的棉花糖浆加入少许彩粉。我用的是马卡龙的天然色粉,混合成粉色,也放进花挂袋密封。

  12. 在装饰袋上剪一个洞,在每个淀粉坑上挤压小圆球。用手指蘸一点水就可以抚平这个尖角。事实上,它是否平滑并不重要。上面有粉红色的猫爪。

  13. 用粉红色的棉花糖浆,剪一个小口,在球上画一个倒立的桃子,然后点四个圆圆的小爪子。

  14. 在棉花糖旁边盖上淀粉。

  15. 放入粉筛,筛出淀粉,棉花糖就会摇晃而生。

  16. 晾干后,用小刷子清理掉多余的淀粉。不要担心这一步。你必须等棉花糖一夜晾干。

  17. 新做的棉花糖特别软,特别好吃。保存前请密封好。两天吃完之后,棉花糖两天多就会失水,失去味道。它不好吃。它可以放入咖啡或热可可中,慢慢融化是美味的。

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