中国人杀生为什么要选择放血 源于祭祀神灵的古老传统

说到中国人杀生其实还是挺有意思的一种现象的，话说我们在杀生的时候好像都会选择先放血的，那么有的人要说了这是为什么啊?其实有的人说了这是为了吃了毛血旺啊，但是我们仔细的分析的话会发现其实并不是这样的，这样的现象其实是有很大的原因的，而且还是有古老的起源的，那么到底怎么说呢?下面就着这个问题我们一起分析揭秘看看啊!

咱步入正题，不知道大家有没有注意过，我国杀牲口，例如猪、牛、羊、鸡、鸭此类的，不论大小和肥瘦，从来都是要放血的，而且非正常死亡的，譬如病死的，也是要放血的，如果不经过这一系列的步骤，这肉吃起来就格外让人不舒服，有时候人们宁愿选择不吃，也不去吃没经过放血的牲畜(当然，这是在有得选的情况下，像是五六十年代闹饥荒的时候，人们大多是不顾虑这些的)。

那么，问题来了，为什么杀牲口要放血呢?进入现代社会，我们完全可以选择电死、药死，古代没有化学药品，也可以溺死或勒死嘛!总之，我们有一百种方法，可以让一头猪安静的走向死亡!为什么要费心费力的支使七八个人，将猪按在案子上，由屠夫由颈脖处插进去一把锃亮的铁刀，引出大量的鲜血呢?

老教授在课堂上，讲过这样的一个故事，他说他在欧洲讲学的时候，曾经发誓自己再也不要吃肉了，但是回国后试着吃了几顿肉，觉得还不错，又接着吃上了，打破了之前的誓言!这是为什么呢?他风趣的讲道：“我在欧洲的时候呀，吃过一次牛排，那个腥味实在是太重了，差点就吐了，真是吃不惯!”

故事讲完，老教授也彻底的向我们解释了这个问题。原来外国的牛羊都是电死的，没有放血这一说，这样一来的话，肉自然是腥的，没吃习惯的中国人当然就受不了。那么，为什么中国宰杀猪牛羊要放血呢?难道是因为我们一开始就知道不放血会很腥么?

可能，会有人说，放血是为了吃‘毛血旺’啊!事实果真如此么?别急，教授给了答案，而我，也会毫不隐瞒的告诉你们。

事实上，这与夏商周的传统有关，可从那个时候遗留下来的传统可是多如牛毛，具体又指得是哪种传统呢?古人云“国之大事，在祀与戎”，这里面的戎很好理解，便是‘战争’的意思，祀意为‘祭祀’，却比战争麻烦了很多。也许有人会觉得我在神吹，但古老的祭祀绝对不是我们现在流于形式的‘表演’，他们全然相信，若是失了‘礼节’，有了‘亏待’，就会带来无尽的灾难，会降下暴雨、会放出名为瘟疫的‘魔鬼’;而尽心侍奉，则能带来丰收、带来延年益寿。当然，在这儿说这两件‘大事’，并不是无脑神吹，杀牲放血其实就来源于祭祀神灵的古老传统。

心急的读者可能这会儿会批评我，绕来绕去还是没有解释传统的宰杀牲口为什么要放血的问题，全都是在说宰杀牲口要放血的来源，其实不然，解释清楚了来源，才能顺理成章的解释为什么。

现如今的祭祀大多流与形式，失去了神秘、敬重与畏惧，沦为了取悦众人的表演，不仅如此，祭祀这一传统全然靠着祭祖‘苟延残喘’，古代则不同，人们不仅仅经常性的祭祀，还为不同的祭祀对象设计了不同的程序、步骤，或者称之为仪式。电视剧中常有的祭祀场景，长案上总摆放着的都是些乳猪、烧鸡、烤鸭，也包括一些瓜果，群众看得多了，也就以为古代的祭祀就是那个样子。其实不然，在古代，祭天、祭地、祭四方，祭五岳、祭山林、祭川泽，祭人鬼都是有规定的，用多少牲口、采用什么方式，全然不能逾矩。而且，在祭祀中，牲口最被珍视的不是我们现在所看重的肉，而是牲口体内流淌着的鲜血。对的，在祭祀中是要把牲口的血全部放干，用于祭祀之中的。放干血之后的肉也就该蒸的蒸、该煮的煮，用于下一步的祭祀流程中。

就像现在的习俗一样，这些用于祭祀的肉，在祭祀完成后也是可以分而食之的。说到这里，大家应该能明白中国的牲口宰杀使用的手段都是放血了吧!这来源于祭祀，数千年以来，植根于我们代代相传的血液中，就算是祭祀不多见了，却依然保持着祭祀时宰杀牲口的习惯。

关于祭祀，短短的几千字是远远不能够阐释清楚的，在这儿，我还想再说明两个问题。

一、中国古代祭祀的对象有哪些?简单来说可以分为三类，包括天神、人鬼和地示。天神，当然指的是天上的神仙了，包括天、昊天、上帝，日月等;人鬼，顾名思义，指的是变成鬼的人，包括先公、先王、先祖等;地示，指的是社稷、五岳、山林和川泽。这基本与现代的神仙体系相融合，可见其中的传承。

二、夏商周时期的祭祀要花多少钱?这个问题，好像不太好回答，因为不容易找到一个合适的银钱单位来形容。所以，我们用占比来说明一下这个问题。《礼记·王制》中对祭祀的用度有过这样的描述：“视年之丰耗，以三十年之通制国用，量入以为出”“算今年一岁经用之数，用其什一”。意思是看今年的收入怎么样，量入为出，然后用去今年总支配额度的十分之一来祭祀。可能有人不太理解‘十分之一’有多少?其实一张每年各国用于军队的支出占比全然可以凸显出惊人之处!

祭祀源于信仰，衍生出了传统，孕育了文明，却也被诟病为无知的代表，其实无知也好、传统也罢，人们都应该给予关注，不仅仅因它是我们的过去，更因它衍生出的民族记忆。

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欧洲人杀生畜为什么又不放血?

中国人不论是在自己家里杀鸡，还是在肉联厂流水线上宰牛宰羊，都忘不了把血放干净，以便清洗和烹饪。但在欧洲，不论英国，法国还是德国，宰杀牲畜的办法则是用电击，并且不做放血处理。大到牛羊，小到鸡鸭，无不如此。这样一来，肉的味道就和中国大不相同。难怪华人，尤其是爱吃肉的男士叫苦不迭。

在欧洲人看来，割断血管，放尽鲜血是件“残忍”的事，所以他们在屠宰时，一般都会采用各种可以快速致死的办法，如牛羊类大型牲畜用电击将其击晕，然后迅速宰杀，这样它们就不感到疼痛。鸡鸭等家禽类通常会采用二氧化碳等气体使其窒息，或者在水池中通电让它们晕倒，再用专门的切割机进行宰杀。而鱼虾类采用在水池中通电然后迅速冷冻的办法。如果是少量的扑捉，可以用钝器将鱼击晕，然后处理。因此在西方人们在超市里一般看不到活鱼，拿到柜台上出售的都是冷冻过的死鱼。西方屠宰行业不仅严格遵守这些规定，还有专门部门对他们进行监督，想找条“漏网之鱼”解解馋都很难。

有些华人在烹制肉类时试图先用滚水煮，或在烹制中加大量的葱姜蒜等调味品，但始终难以去掉留在血管和肌肉中的浓浓腥味。不过欧洲人倒是认为这样可使营养保持完整，符合养生之道。也正因如此，才有了巴黎血鸭，英国带血牛排这类招牌菜。此外西方人烹制肉类的方法主要就是煎炸烤几种，一般不会切肉丝，肉丁与蔬菜一起炒，也不会吃肉馅。中国人对西餐最基本的概念就是牛排了，真是实打实的一块肉，但这却是很多华人不能接受的。

欧洲人杀牲畜不放血的习惯，据说与当年横扫欧洲大陆的蒙古西征军有关。当年的蒙古军队携带了很多牛羊作为军粮，他们在宰杀时就严格规定不得放血，说这样可以更有效地利用牲畜身上的热量和营养，从而保证每个官兵都能吃饱。蒙古大兵匆匆离去，但他们这种独特习惯却被多数欧洲人借鉴过来。