1. 茎芥菜，十字花科芸苔属的一种芥菜，是一种二年生草本植物，使用肉质茎作为产品。
2. 又称青菜头、菜头、大白菜、牛角包、菱角等。
3.芥菜高55-60厘米，宽65-70厘米。叶片倒卵形，深绿色，微皱，有锯齿。叶柄长2.5-3.5厘米，中间肋部无蜡粉，皮刺稀疏。块茎为扁圆形，横径8-9 cm，纵茎9-11 cm，单茎重0.5-0.55 kg，皮色鲜绿色。每叶基部外侧有3个肉瘤。中间肿瘤略大，间隙浅，营养生长期160-165天。
4. 榨菜主要分布在四川、浙江等省，在湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有种植。
