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做鱼的方法和技巧 有哪些烹饪鱼肉的方法和技巧

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  1. 晚放姜比较好

  大多数人在做鱼的时候都会放生姜去腥味。事实上,放生姜去腥味并没有什么问题。但如果真的想去除腥味,我建议大家放姜的时间要晚一些,因为放姜太早会让鱼肉中的蛋白质沉淀,而这些蛋白质有防止腥味的作用,所以应该放姜的时间要晚一些。此时鱼肉中的蛋白质已经凝固,放姜后可以很好地去除腥味。

  2. 炸鱼的油温要高

  通常当我们在家吃炖鱼或红烧鱼,我们把鱼煎到油底壳,这样鱼就不会那么容易腐烂炖时,但是在许多情况下,将鱼皮煎炸时,鱼将不会被完成,因此,必须高炸时油温,所以蛋白质表面的皮肤会巩固当鱼进入锅,它将不会那么容易破坏皮肤。

  3.炸鱼时油溅得很厉害

  相信很多人在煎鱼的时候会被溅出来的油吓到,因为鱼身上会有很多水,高温油一看到水就会溅出来。为了避免这种情况,在炸鱼之前在油里放一点食用盐,等盐溶解后再放鱼进去,这样油就不会“飞”出来了。

  4. 鲜冻鱼

  其实我们在吃鱼的时候,大部分都是从市场上买来直接煮熟的,但也有人把鱼放在家里的冰箱里冷冻,但鱼的味道会大不相同。所以要想让冻鱼变回原汁原味,必须先做两步:一是炖鱼的时候加一点牛奶进去,可以提高鱼的风味;二是让鱼肉自然解冻,不要用水冲,否则鱼肉中残留的风味和营养就会流失。

  5. 鱼汤的小贴士

  平时做鱼汤的时候,如果想喝到看起来很清澈的鱼汤,就应该用小火慢慢炖。炖好的鱼汤很清。如果你想喝浓白的鱼汤,你应该用大火炖。这样会把鱼组织煮成汤,鱼汤会变得很浓,煮鱼汤的时候,你应该让鱼和冷水一起入锅,鱼汤会更美味。

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