鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫的烹饪方法

　　1. 鸭胗分为鸭胃、鸭胗和鸭肌胃。形平圆，肉质紧实，韧而有嚼劲，味长，无油腻感。这是一种老少皆宜的美味。

　　2. 鸭胗的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

　　3.炒鸭胗。材料:鸭胗250克、虾150克。辅料:豌豆30g，淀粉(蚕豆)10g。调味:香油5克、味精1克、猪油(精)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。

　　4. 方法:将鸭胗切开，去污垢，剥去硬皮，然后洗净，切掉周围筋膜，做成圆形薄片;将嫩豌豆夹放入沸水锅中，焯水后捞出，用冷水冲洗备用;将75毫升葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤和湖粉混合成一碗浓汤;虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精拌匀，上浆;用干净的平底锅加热，用油腻的平底锅，放入煮好的猪油，煮到五成火，然后先撒虾仁;待虾仁呈玉白色后，加入鸭胗片和嫩豌豆一起炒;当鸭胗块由紫红色变为淡红色、乳白色时，立即倒入勺子沥干油;锅中留少量底油，将原料全部倒回锅中，倒入碗中，用勺子翻过来，使酱汁覆盖住原料;再加入10g熟猪油提亮色泽，倒入香油，迅速出锅。

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