1、食材准备：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个;辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。
2、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条;
3、入冷水，焯一下，沥净水份;
4、准备好各种配料;
5、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味;
6、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉通常用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道;
7、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻;
8、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀;
9、加稍多的温水，香菇切片一起放入;
10、倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻;
11、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼;
12、大火收汁，汤汁可以留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃;
13、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。
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