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火锅料怎么做 火锅料的做法

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  1. 配料及香料配方:黄油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣酱500g、子弹椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、胡椒粉3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角二粒、人参三克、桂皮一片、草果两片、丁香五克、小豆蔻五克、孜然五克、砂仁三克。

  2. 将香料放入清水中浸泡30分钟,洗净沥干;

  3.将子弹椒、灯笼椒放入沸水中煮2-3分钟,捞出沥干水分,再用搅拌机搅碎,做成汽巴椒,备用;

  4. 将色拉油在干净的锅中加热至7-8度成熟,放入黄油中融化;

  5. 待黄油完全融化后,加入姜、葱、蒜翻炒,炒出香味后转小火;

  6. 加入汽巴辣椒和郫县豆瓣酱,小火煎90分钟,炸好的辣椒会因水蒸气变白变干;

  7. 然后加入浸过水的香料,小火煮20分钟左右;

  8. 香后加入花椒和黑胡椒小火翻炒,加入冰糖、鸡精和盐,炒干后关火。麻辣火锅的底料已经做好了。

  9. 加入准备好的高汤煮开,就可以烫各种菜了。

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