1. 材料:肥头鱼头一个、八角一个、桂皮适量、姜片三片、干辣椒三片、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、大蒜三瓣、葱花两段。
2. 鱼头清洗干净，从中间劈开，连接到顶部，形成一大块。用料酒和醋腌制鱼腥味。如果你不把它分开，那就腌制更长的时间。
3.最好把鱼放在平底锅里煎到两面都微微发黄。不要经常炸鱼。鱼会破的。
4. 在煎锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，加入白糖、酱油和醋，稍微炒一下，加少量水。
5. 水凉后，将鱼头放入煎锅中，加入料酒八角、桂皮、干胡椒粉、盐，盖上锅盖大火煮开，改小火煮15分钟左右，加火收汁。
6. 把它拿出来放在盘子里。加一些香菜叶装饰一下。色、香、味俱全。
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