鲜肉粽子的家常做法? 鲜肉应该如何处理

　　1、主料：夹心肉1500克、粽叶1000克、糯米6斤。

　　2、辅料：盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖1汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙。

　　3、做法：

　　(1)粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子我用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状。

　　(2)提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分。

　　(3)糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀。

　　(4)取3片粽叶叠好后折成漏斗状。

　　(5)先加入三分之一的糯米中间加入肉。

　　(6)再加入糯米填满。

　　(7)把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。

　　(8)再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧。

　　(9)把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起。

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