蛋黄酱做法 如何做蛋黄酱

　　1. 把蛋黄和蛋白分开，取蛋黄!

　　2. 把毛巾弄湿，围成一个圈固定碗!在蛋黄中加入盐，用蛋烟搅拌均匀!

　　3.然后用勺子舀出一小勺油，一手拿着油勺，另一只手拿着鸡蛋。一滴一滴地加入油，不停地搅拌鸡蛋!让油和蛋黄充分混合。在这个阶段你一定不能不耐烦!(一个正常蛋黄可加入150~250ml油)

　　4. 加入几勺油后，你会发现蛋黄开始呈现奶油质地。你可以加入柠檬汁，或者换等量的白酒醋，或者将柠檬汁和白酒醋混合!加入柠檬汁后，蛋黄会变白。这个时候速度可以稍微快一点，油可以一勺一勺地加!但要确保第一勺油完全被蛋黄吸收后，再加一勺油!

　　5. 当油加到一半以上的时候，你可能会发现我们搅拌的这批蛋黄酱会有光泽和干燥，所以这个时候不要再加油了。相反，要加水，但不要加水太多。首先加入一个小勺子，试着搅拌!

　　6. 加一勺水后，你会发现蛋黄恢复了奶油状，质地也比较薄。这时，就可以继续往里面加油了。它也是一勺水!把剩余的油加满!

　　7. 油全部加入后，可以加一些水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺水。每次加水时，都要充分搅拌，以确保浓稠状态达到你想要的口感!

　　8. 刚做好的蛋黄酱有点怪味，不过没关系。在冰箱里放2个小时左右(最好是一晚上)，你会发现它很美味!