1. 方法1:
(1)墨鱼去骨、去内脏、去眼、去墨皮，洗净;
⑵葱花洗净切好;鲜姜洗净切薄片;青椒、红椒切丝备用;
(3)锅中加入适量水，煮开后，将洗干净的墨鱼放入沸水中(加入料酒、姜片、葱花)。煮熟后捞出墨鱼沥干，放凉;
(4)将墨鱼干切成细条，放入盘中，加入精盐、白糖和酱油腌制10分钟，最后加入味精、香油和胡椒粉，拌匀即可食用。
2. 方法2:
(1)准备一些墨鱼干，泡匀，去骨去皮，切成条状;把蒜梗的老段去掉，切成小段，彻底焯水后捞出腌制。
(2)准备少许姜、蒜、辣椒粉等，先炒香，再加入墨鱼和蒜梗，拌匀搅拌，再加入调味料拌匀。
3.方法3:
(1)将小黑墨鱼洗净，小心去除内脏，将黑墨鱼切几刀，使其入味。
(2)下油锅炒姜蒜末，加少许生抽、糖、料酒煮开。也可以加入一些调味化合物来增加风味，加入一些红曲粉来上色，如果没有红曲粉的话可以加点酱油。
(3)倒入小墨鱼，收汁不加盖。墨鱼会分泌一些水，所以迅速收集墨鱼的汁液是很重要的。不要烧太久。墨鱼会脱水，变得更小，味道也太硬了。
(4)收汁后撒葱花开锅。
