1. 酸菜鱼火锅方法一:
将鱼洗净沥干水分，切去鱼头，去鳍，切片。
把鱼刺和鱼头切成块。
加入盐和料酒，混合均匀，腌制调味。把鱼切成薄片。
放入碗中，加入盐和料酒，拌匀腌制。
蒜、姜洗净切片，蒜洗净切段备用。
小米椒洗净剁碎，泡椒剁碎备用，酸菜切段。
热锅下油，放入胡椒粉、小米椒、姜片、蒜片炒香。
将泡椒和酸菜炒香。
加入清水(最好是清汤)，大火烧开，加入腌好的鱼刺，煮20分钟。
菠菜洗净，金针菇去根洗净。撕成小块备用。
冬笋丝洗净备用。香菇洗净后撕成小块。
酥脆豆腐洗净，切块。
在煮好的腌鱼中加入盐、胡椒粉和味精，倒入火锅中。
加入大蒜、干辣椒、花椒，倒入100℃食用油，小火慢煮。
把咸鱼片放入碗中。
2. 酸菜鱼火锅方法二:
将鱼切片，撒上玉米粉等调味料。
莲藕洗净切片。
金针菇洗净，撕成小块。
加入剁碎的干辣椒炒香。
将酸菜翻炒，然后在酸菜包里加入一些水和其他食材。
加入鱼头和鱼骨。
最后加入生鱼片、莲藕和金针菇。用小火慢慢煮。
3.酸菜鱼火锅方法三:
鱼骨和鱼肉分开洗净，用斜刀将鱼肉切成薄片，鱼骨切成小块。
鱼片加入适量白酒、油、淀粉、盐、胡椒粉、姜片拌匀，腌制备用。
用一勺或两勺白酒擦拭鱼骨和鱼头，以去除腥味。烧热油锅，将鱼骨、鱼头放入锅中，两面略煎，煎匀后盛出备用。
锅中放油，加入姜蒜，老干妈2勺，豆瓣酱1勺，翻炒出红油。
然后加入酸菜搅拌均匀。
加入足够的水，煮沸。
水开后，放入鱼头和鱼骨煮几分钟，再加入适量盐(炸出来的鱼头和鱼骨腥味少了，汤会更鲜稠)。
将酸菜鱼汤倒入另一个小圆锅中刷热锅，加入香菜和香料。
汤煮好后，放入鱼片食用。
