酵母和小苏打哪个发面更好 快速发面小技巧

在做意面的时候，我们通常会放酵母或者小苏打，这样可以让意面更蓬松，口感更好。这两者的用法不同。那么，酵母和小苏打，哪个更好呢?如何快速制作面条?下面是一个简单的介绍。

酵母和小苏打，哪个更好

一般来说，合理使用酵母和小苏打可以达到使面团膨大的目的，但这两种面团发酵剂所需的条件是不同的。酵母更适合馒头、包子、馕饼等无糖、无油或低添加的面条，而高糖、高油的蛋糕糕点必须选用小苏打、泡打粉等化学发酵剂，以达到松脱的目的。如果选用普通酵母制作这类糕点，糖和油过多会抑制酵母活性，不会起到使面团膨胀的作用。

酵母本身的蛋白质和碳水化合物组成以及丰富的B族维生素、钙、锌等微量元素会保护面粉中的维生素，可以为面粉的营养价值加分。因此，使用酵母发酵面是日常糕点的最佳选择。

快速留胡子的技巧

1. 加入食用油

面团发酵后，许多人开始揉面团，做意大利面。他们偶尔会加一些盐调味，但不会加其他香料。

但实际上，如果在面团中加入一些食用油，可以让面团变得更软。在制作包子和面包时，可以在面团中加入一勺食用盐，使其更加香软。

2. 加入白糖

发酵时间因面粉、酵母、温度和制作方法的不同而不同。有时只需要半个小时，有时需要一个多小时，而且需要很长时间。

但是我时间不多了。我只想快速发酵面团，然后做意大利面。我该怎么办?加入酵母后可以加一些白糖。

白糖能刺激酵母活性，缩短发酵时间。此外，小苏打或食用碱也可以加速发酵，但不能加太多，否则口感会变差。

3.温水和面条

我们在拌面粉的时候，为了方便，直接往面粉里加冷水。但是冷水和面粉的发酵速度会减慢。最好是用温水和面粉。温水可使酵母更好地溶解，缩短面粉发酵时间。

但无论使用冷水还是温水，都应少量加水多次，以更好地控制含水量。

如果加水太多，面团就会太薄，准备好的面粉就没有嚼劲。如果面粉加得太多，做好的面粉就会太硬。

4. 加酒

效果也很好。面团拌匀后，在面团中间按一个小洞，然后倒入少量米酒，揉匀面团，最后醒面。

将半碗米酒倒入一斤面粉中。放入米酒后，揉匀。

当然，如果家里有烤箱等具有发酵功能的设备会更方便。