中国菜有哪些烹调方法
1. 油的传热:煎、炸、糊、煮、煎、炸。烹饪:将腌料加稠，不加淀粉，剩下的煎。煎后水的传热:煮、红烧、红烧、红烧。煮:先将食材翻炒，然后加入汤煮熟。调味料可以在加汤之前或之后加。炖:煮前先煮稠，然后煮剩下的。红烧:也可用作炖菜，先翻炒，然后加入汤和调味料，小火煮熟。烧:加入汤和调料，然后用小火加热至几乎熟透。剩下的炖一下。烤:在烹调前使其变稠，然后煮剩下的。
2. 水传热:煮沸一会儿。煮沸:将材料放入水中(冷、温、开)，加热至煮熟;炖汤:用大火煮汤。其余的都一样。煨:主要用于不容易碎的材料，如脚。汤可以生火。吴:暖和了好长一段时间。剩下的是煨着吃。
3.蒸汽换热:蒸汽。
4. 其他:卤、酱、烟熏、烤、炸、腌、混合和切碎。烤:一种以盐为热媒的烹调方法，如盐烤鸡，具有口感醇厚、风味鲜美的特点。调味料:孜然粉。
