甜度等级 甜度是怎么区分的

甜度是一个相对值。通常以蔗糖(非还原糖)作为对照物质。一般情况下，10%或15%蔗糖水溶液在20℃下的甜度为1.0，其他糖的甜度与之比较。以下是甜度等级表。

蔗糖:1.00

乳糖:0.4

麦芽糖:0.5

山梨糖:0.5

木糖醇:1.0

麦芽糖醇:0.9

α- d -葡萄糖:0.7

β- d -呋喃:1.50

α- d -半乳糖:0.27

α- d -甘露糖:0.59

α- d -木糖:0.50

影响因素:糖的甜度与糖的分子结构、分子量、分子状态及外界因素有关。糖α型和β型也影响糖的甜度。