1. 切片:将较大的春笋去皮，去老根，垂直切成两半，再斜切成薄片。一般切割厚度为2-3mm。如果是比较小的冬笋，一般先水平切根，直接切薄片，再斜切笋尖的部分，这样笋会比较大，煮起来好看
2. 切块:先将竹笋水平切成6 - 7厘米厚的几段，然后根据竹笋的厚度，每段切4-6片
3.切滚刀板:抓住春笋根部，用刀从嫩芽头斜切。每切一刀就将竹笋转一次，直到竹笋完成
4. 切丝:先将春笋按切片方法切成厚度均匀的薄片，再斜切成丝
5. 切丁:小春笋切丁非常方便，可以直接水平切成小段。如果是大的春笋，可以先把它切成两半，然后水平切条，最后垂直切丁
