1. 安徽菜属于徽菜菜系。徽菜是徽菜的一种，简称皖菜
2. 安徽风味主要由皖南、沿长江、沿淮河三大菜式组成，以皖南菜为代表。皖南菜系源于古徽州府，现为举世闻名的黄山脚下和歙县地区旅游胜地;滨江菜是指合肥、芜湖、安庆的地方菜;淮河沿岸的菜肴由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。这三道徽菜各具特色，丰富多彩。但综上所述，它主要有四个基本特征:一是就地取材，生鲜取胜。惠地盛产山珍野味和河鲜家禽。采用当地材料，突出菜品的地方特色，保证菜品的新鲜度。第二，善用火种，火力独特。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高火、中火、低火烹饪。第三，善于煮和炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技艺外，尤以烧、炖及熏、蒸等菜肴著称。第四，注重天然，养身。徽菜继承了医食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色
3.特色:以山珍山珍闻名。煎、炖、蒸俱佳，炒少。其烹煮浓稠大，油重，色浓，简单实惠
4. 代表性菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬红烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等
