鱼生的做法

　　根据个人喜好把佐料选好，调匀，然后把冰好的鱼生，放在碗里拌一拌，即刻连同佐料一起吃下去，鱼生那种冰凉的，爽滑的口感畅快不已，仔细咀嚼，各式香，辛，酸，甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香，令你欲罢不能，回味无穷，除了生吃鱼片外，鱼头，鱼尾和鱼骨可以煲粥，鲜甜，鱼腩油炸，酥脆，鱼肠焗蛋，香滑，鱼皮捞起，爽脆，一鱼多吃，变化无穷。

　　顺德鱼生最讲品相，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是技术含量所在，把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让小鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。