水淀粉一般指的是玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉：又叫玉蜀黍淀粉，是将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，是经过一系列的工序而成的。玉米淀粉可以用于制作肉制品、冰淇淋等;
2、土豆淀粉：土豆淀粉也就是马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀而成的沉淀物，它一般都是用来作为增稠剂的;
3、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种以绿豆用水浸涨之后磨碎，最后沉淀而成的粉末;
4、红薯淀粉：又叫做番薯淀粉，山粉等，是由番薯淀粉等制成的粉末。红薯淀粉粘度比玉米淀粉还要高，一般都是用作于中式点心的制作居多，如山粉饺、粉丝等。
