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花甲吃前怎么处理

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  花甲吃之前宜放入淡盐水中浸泡,待泥沙吐尽后再进行烹调。

  也可以将花甲外壳劈开,挖出花甲肉,放入竹筛或是竹篮中,加入清水洗净,洗涤时不要将竹篮提离水面,待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净。

  花甲泡水吐沙怎么泡

  买回来的花甲,要让它进行吐沙,除去泥沙臭味,可以在水中加入盐,让花甲充分吐沙,再将外壳洗净即可烹调,一般而言,野生花甲需要泡2小时的盐水,中间要不断换水才能完全吐沙,而养殖的花甲只要吐过一次沙即可,不必泡盐水太久,以免胶质流失,肉质变差,影响口感。

  花甲怎么选购

  不新鲜的花甲,不但味道不佳,而且还会产生毒素,购买时应以活体为第一选择,冷冻品其次。

  新鲜的花甲,用手触碰外壳,会马上紧闭;不会闭壳或者壳已经打开的,表示花甲已经死亡。另外,花甲壳颜色较淡者,通常是因为居住环境在比较干净的水域中,含沙量也比较少,购买时可用花甲互敲,声音坚实者较为新鲜。

  花甲怎么保存

  花甲以食用新鲜的为佳,如果不能尽早食用,就要冷冻保存,可以放入保鲜袋冷冻,而且要注意的是,解冻过后的花甲不能再次冷冻,所以要预计好熟练,一次吃完。

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