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粘米粉和粳米粉有什么区别

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  原料不同:粘米粉是大米打成的粉,用的是南方的大米,是长长的;粳米粉是用粳米做成的粉,这种粳米粉用的是北方的大米,是短短的圆形。口感不同:粳米粉相比于粘米粉口感更糯,胶稠度高,黏性也更好一些。

  粘米粉可用于煮成稀粥喂食婴儿,同时也是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。粳米粉更多的是做糕点类的食品,例如白雪蒸糕、红薯团子等。

  萝卜糕做法:萝卜洗净擦丝,然后放入沸水中氽烫两分钟捞出,冷水冲凉后挤干水分。腊肠、熟玉米和海米切丁,锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟,然后盛出备用。萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀。

  放入糯米粉和粘米粉,加入盐和白砂糖混合均匀,制成萝卜糕面团。取长方形直口容器,在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实,然后再将面团倒扣取出。蒸锅中做水,水开后大火蒸30分钟,放凉后切成1cm的薄片,小火煎制两面上色即可。

  白雪蒸糕做法:往粳米粉中加入2勺清水。然后用手轻搓米粉让其和水充分的搅拌均匀。为确认米粉中含水程度,可用手攥紧一把米粉成团,然后张开手轻轻晃动,米粉不会散开就说明水量正好。然后把米粉用面箩过筛,要用手反复压制米粉。

  筛过的米粉加入白糖搅拌均匀。蒸锅中放入蒸笼布放入模具,可在模具底部撒上一勺白糖。然后均匀的倒入米粉用刮板刮平表面。用尺子把米粉划成小块状,上面装饰坚果和大枣花。加盖大火蒸制25分钟,可在盖子下面垫上一块蒸笼布。蒸好的蒸糕要焖5分钟,然后开盖稍微冷凉,取出切块即可。

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