杀甲鱼是一种常见的家常菜，它的烹饪方法也很简单，只需将甲鱼放入沸水中烫熟即可。但是，有些厨师会在杀甲鱼时留下胆，这是为什么呢？
首先，留胆可以保持甲鱼的原汁原味。甲鱼的胆是一种营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且口感柔软，可以提高食物的口感。如果将胆一起烫熟，胆中的营养成分就会流失，而且口感也会变得粗糙，所以有些厨师会将胆留下，以保持甲鱼的原汁原味。
其次，留胆可以提高食物的营养价值。甲鱼的胆中含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，而且口感柔软，可以提高食物的营养价值。如果将胆一起烫熟，胆中的营养成分就会流失，所以有些厨师会将胆留下，以提高食物的营养价值。
最后，留胆可以增加食物的口感。甲鱼的胆口感柔软，可以提高食物的口感，而且胆中的营养成分也可以提高食物的营养价值。如果将胆一起烫熟，胆中的营养成分就会流失，口感也会变得粗糙，所以有些厨师会将胆留下，以增加食物的口感。
总之，杀甲鱼时留胆是一种常见的做法，它可以保持甲鱼的原汁原味，提高食物的营养价值，增加食物的口感。因此，有些厨师会在杀甲鱼时留下胆，以提高食物的口感和营养价值。
