中国的菜系众多，其中有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
鲁菜以山东省为中心，以青岛、济南、烟台等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲、烩、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
川菜以四川省为中心，以重口味、辣味、麻辣、鲜美、多汁、香辣、酸辣、酸甜、麻辣、葱香、蒜香、辣香、酸辣、酸甜、麻辣、葱香、蒜香、辣香等特点，以烹饪方法多样，以烧、炒、炸、煮、蒸、烤、烩、熬、煲、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
粤菜以广东省为中心，以深圳、广州、东莞等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
苏菜以江苏省为中心，以苏州、南京、无锡等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
浙菜以浙江省为中心，以杭州、宁波、温州等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
闽菜以福建省为中心，以福州、厦门、泉州等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
湘菜以湖南省为中心，以长沙、株洲、衡阳等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
徽菜以安徽省为中心，以合肥、芜湖、蚌埠等地的菜肴为代表，以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。
中国八大菜系的特点各有不同，但都以清淡、鲜美、营养为特点，以烩、炖、煨、炝、炸、煎、炒、熘、烩、焖、烤、烧、煮、蒸、炝、烙、烩、烹、熬、煲等多种烹饪方法为主。每一种菜系都有其独特的口味，可以满足不同口味的人们。每一种菜系都有其独特的烹饪方法，可以满足不同口味的人们。
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