重庆私房菜_正宗重庆风味家常菜做法

　　生活在重庆是非常幸福的事情，再也没有一个城市能够像重庆这样，经济条件好，人们的生活还如此悠闲，该忙的时候认真忙，忙完了就什么都不管，吃喝玩乐，打牌喝茶就好。能吃是福，会吃更是本事，而重庆人在吃这一方面，就是非常有本事。中国小吃文化，今天带大家来看一看经典的重庆私房菜，有空的话，自己在家里学着做吧。

　　一、水煮肉片

　　食材：里脊肉250g、生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量。

　　做法：

　　1、里脊肉切薄片。

　　2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀。

　　3、再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时。

　　4、生菜、葱切段、蒜切末备用。

　　5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用。

　　6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香。

　　7、锅中倒入水烧开。

　　8、倒入生菜煮熟。

　　9、生菜盛出置于碗底。

　　10、锅中继续倒入肉片煮熟。

　　11、盛出肉片平铺于生菜上。

　　12、锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上。

　　13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部。

　　14、锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中。

　　15、撒上葱花，水煮肉片就大功告成了。

　　二、红油抄手

　　食材：猪肉末250g、混沌皮250g、　葱四根、姜一小块、蒜子5瓣、料酒一勺、生抽一勺、香油一勺、红油一勺、花椒油半勺、醋半勺、白芝麻一茶、匙辣椒面一茶匙、盐一茶匙。

　　做法：

　　1、葱切葱花、姜切末。

　　2、蒜子捣成蒜泥、鸡蛋取蛋清。

　　3、准备肉泥，淋入料酒拌匀，加入生抽、蛋清、姜末、葱花、虾皮拌匀，淋入香油、盐拌匀，撒些胡椒粉用力搅拌。

　　4、混沌皮包上肉馅儿。

　　5、准备一个碗，倒入辣椒面、蒜泥、红油、花椒油、生抽、醋、白芝麻拌匀。

　　6、水烧开，下入混沌，煮熟，捞出装盘，撒些葱花即可。

　　三、九味白肉

　　食材：五花肉、黄瓜、葱、姜、料酒、精盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油。

　　做法：

　　1、黄瓜切片，蒜捣成泥。

　　2、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中。

　　3、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒。

　　4、大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味。

　　5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁。

　　6、将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中。

　　7、再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。

　　四、杂泡菜炒肉

　　食材：各类泡蔬菜、精瘦肉、葱、酱油、十三香、味精、白糖、姜汁。

　　做法：

　　1、准备食材。

　　2、肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。

　　3、炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。

　　4、翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。

　　5、加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。

　　6、放入所有的泡菜翻炒。

　　7、可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。

　　8、装盘即可出锅食用。

　　五、粉蒸牛肉

　　食材：牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。

　　做法：

　　1、主要材料备齐。

　　2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。

　　3、小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。

　　4、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。

　　5、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。

　　6、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

　　7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

　　8、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

　　9、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了。

　　六、口水鸡

　　食材：鸡腿2只、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、花生、芝麻、色拉油、料酒、醋、生抽、白糖、鸡精。

　　做法：

　　1、凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟。

　　2、捞出浸冰水。

　　3、切好码在盘里。

　　4、黄飞红花生压碎。

　　5、锅里放5小勺色拉油，放入花椒小火煸香后捞出。

　　6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中，红油就做好了。

　　7、将3勺醋，2勺生抽，半勺白糖，鸡精，葱姜蒜末加入到做好的红油中，口水鸡调料就做好了。

　　8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上。

　　9、撒上花生碎和芝麻即可。

　　小结：重庆人口味比较重，喜欢吃辣，在调料品中辣椒和花椒是一定不能少的，可能口味造就性格吧，重庆妹子也是这么火辣强悍的，和重庆菜一样让人欲罢不能。