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重庆私房菜_正宗重庆风味家常菜做法

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  生活在重庆是非常幸福的事情,再也没有一个城市能够像重庆这样,经济条件好,人们的生活还如此悠闲,该忙的时候认真忙,忙完了就什么都不管,吃喝玩乐,打牌喝茶就好。能吃是福,会吃更是本事,而重庆人在吃这一方面,就是非常有本事。中国小吃文化,今天带大家来看一看经典的重庆私房菜,有空的话,自己在家里学着做吧。

  一、水煮肉片

  食材:里脊肉250g、生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量。

  做法:

  1、里脊肉切薄片。

  2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀。

  3、再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时。

  4、生菜、葱切段、蒜切末备用。

  5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用。

  6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香。

  7、锅中倒入水烧开。

  8、倒入生菜煮熟。

  9、生菜盛出置于碗底。

  10、锅中继续倒入肉片煮熟。

  11、盛出肉片平铺于生菜上。

  12、锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上。

  13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部。

  14、锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中。

  15、撒上葱花,水煮肉片就大功告成了。

  二、红油抄手

  食材:猪肉末250g、混沌皮250g、 葱四根、姜一小块、蒜子5瓣、料酒一勺、生抽一勺、香油一勺、红油一勺、花椒油半勺、醋半勺、白芝麻一茶、匙辣椒面一茶匙、盐一茶匙。

  做法:

  1、葱切葱花、姜切末。

  2、蒜子捣成蒜泥、鸡蛋取蛋清。

  3、准备肉泥,淋入料酒拌匀,加入生抽、蛋清、姜末、葱花、虾皮拌匀,淋入香油、盐拌匀,撒些胡椒粉用力搅拌。

  4、混沌皮包上肉馅儿。

  5、准备一个碗,倒入辣椒面、蒜泥、红油、花椒油、生抽、醋、白芝麻拌匀。

  6、水烧开,下入混沌,煮熟,捞出装盘,撒些葱花即可。

  三、九味白肉

  食材:五花肉、黄瓜、葱、姜、料酒、精盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油。

  做法:

  1、黄瓜切片,蒜捣成泥。

  2、将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中。

  3、将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒。

  4、大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。

  5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁。

  6、将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中。

  7、再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。

  四、杂泡菜炒肉

  食材:各类泡蔬菜、精瘦肉、葱、酱油、十三香、味精、白糖、姜汁。

  做法:

  1、准备食材。

  2、肉切长片,我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆,将食材分别切好,将葱切小段。

  3、炒锅烧热,放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。

  4、翻炒至肉片变白断生,加入葱段和泡辣椒。

  5、加入少许酱油和十三香,放入白糖调味,将锅内泡辣椒炒出香味。

  6、放入所有的泡菜翻炒。

  7、可以加一点水煮一下,释放泡菜里面的盐分,而后根据需要放入适量的食盐,放入味精调味。

  8、装盘即可出锅食用。

  五、粉蒸牛肉

  食材:牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。

  做法:

  1、主要材料备齐。

  2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。

  3、小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火。

  4、炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。

  5、接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片。

  6、放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

  7、再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀。

  8、接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。

  9、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了。

  六、口水鸡

  食材:鸡腿2只、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、花生、芝麻、色拉油、料酒、醋、生抽、白糖、鸡精。

  做法:

  1、凉水入锅,放入鸡腿,葱姜,料酒适量,大火煮开后转中火煮5分钟,关火后焖10分钟。

  2、捞出浸冰水。

  3、切好码在盘里。

  4、黄飞红花生压碎。

  5、锅里放5小勺色拉油,放入花椒小火煸香后捞出。

  6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中,红油就做好了。

  7、将3勺醋,2勺生抽,半勺白糖,鸡精,葱姜蒜末加入到做好的红油中,口水鸡调料就做好了。

  8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上。

  9、撒上花生碎和芝麻即可。

  小结:重庆人口味比较重,喜欢吃辣,在调料品中辣椒和花椒是一定不能少的,可能口味造就性格吧,重庆妹子也是这么火辣强悍的,和重庆菜一样让人欲罢不能。

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