1. 冰糖炖猪蹄。方法:将猪蹄横切成大致相等的两半，放入已加凉水的锅中，加入适量料酒和几片鲜姜去腥味，焯水，待水开，猪蹄变色后捞出。用清水洗净猪蹄表面的浮沫。把水晾干备用。葱花切3-4厘米段，鲜姜切片，用刀拍松。锅中加入少许香油，油热后放入冰糖(比例为:一般四只猪蹄放入冰糖50g左右)。炒冰糖时，最好提前将冰糖捣成花生或大豆大小的颗粒。用勺子顺一个方向搅拌冰糖，炒至冰糖融化起泡，变成香油色。锅中依次放入花椒、八角、桂皮，再加入葱、姜、料酒、酱油。将猪蹄放入锅中，搅拌片刻，然后将水加热至覆盖猪蹄。大火烧开水后，加一些盐调味，根据自己的口味调整盐或淡度。加盐后立即转小火煮至猪蹄软烂，加大火煮至汤汁浓稠，即可出锅。
2. 辣猪蹄。方法:将生猪蹄表面的毛烧去毛，然后浸泡在温水中，用铁刷刷掉烧焦的猪毛和猪皮，然后洗净切成块。放入冷水锅中，倒入适量料酒，将猪蹄焯水，捞出，洗净，沥干水份备用。取一些冰糖放入锅中，旋转勺子，煎至焦糖或芝麻油。然后把猪蹄煎两遍上色，锅里加香料一起煎。香煎好后，再依次加入调味料煎熟。加入沸水、料酒、食用油和食用盐。盖上盖子慢炖约1.5小时。锅内无水时，大火收汁，然后依次取出煮好的猪蹄，盛盘。最后另取一锅，用少许油将胡椒粉和干红辣椒炒至胡椒粉微黄，油和胡椒粉可以多一些。最后将炒好的干辣椒和胡椒粉倒在猪蹄上，再在猪蹄上撒上一些煮熟的白芝麻和青葱，仪式就完成了。
3.红烧猪蹄。方法:先将猪蹄切成小块放入锅中，锅中加水，加入适量料酒和姜片。煮猪蹄。焯水后，沥干猪蹄上的水。在另一个锅里煮汤，加入猪蹄，翻炒直到上面覆盖着糖。再倒入料酒搅香，再倒入生抽生抽的混合酱油;等酱油颜色贴在猪蹄上后，我们可以加入新鲜的姜、蒜和水。水必须一次足够。最好在猪蹄之前加水。过程中不要加水，最后盖上锅盖，大火烧开水，撇去泡沫，加入适量糖调味，小火继续炖30分钟左右;加少许盐调味，最后把浓汤加热。
4. 啤酒炖猪蹄。猪蹄用水洗净，切成小块。放入锅中，加水、少许料酒和姜片，焯水去掉猪蹄腥味。去掉猪蹄。猪蹄取出后，一定要迅速放入准备好的冷水中洗一会儿，这样会使猪蹄更有弹性和弹性
