凉皮的做法及调料配方，教给你凉皮最核心的技术

　　1. 把大的食材放入沸水中煮10分钟。只要知道调味水中大食材的比例，看操作视频即可。这相对简单，没有你想的那么难。调味冷却后，可以加入盐和鸡精(最好使用上海泰乐2.0的新鲜度)。如果味精少于味精，新鲜的味精就会融化在一起。

　　2. 醋用2斤老醋煮熟，加2两红糖，容易上色。大蒜水:将大蒜捣成蒜蓉，加水拌匀。生抽:从市场购买海天生抽，直接拌凉面。生抽主要用于调味和上色，否则冷面会太白，没有食欲。

　　3.花椒油也有与油泼辣椒油相同的意思。以2公斤猪油为例。为什么要用猪油，因为猪油有香味，而且冬天用大豆油，而且猪油冬天凝固。长话短说:陕西的辣椒面比较好，而且不辣。当油温约180度时，放入芝麻。芝麻由白变黄后，放辣椒面和辣椒油食材(辣椒油食材也有十几种食材)。在这个过程中，我们需要不断搅拌，防止辣椒面在猪油中融化。

　　4. 在一茶匙凉面中加入约30克调味水。辣椒油要少一点，根据每个人的口味。现有的地方放芥末、海带丝等来增加冷面的口感。