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烧茄子最正宗的方法 红烧茄子最正宗的做法

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  1. 选择一个外形优雅的大茄子,用清水洗净,去茄子根,用削皮器去皮,用滚刀切成更大的三角形块。

  2. 将切好的茄子块放入无水无油的盆中,抓一小把普通面粉,用手均匀地捏住茄子块,使每片茄子都覆盖上干面粉,避免茄子水分流出。

  3.蒜去皮洗净,切成蒜片,葱去皮洗净,切成葱花,姜洗净,切成肉末,青椒洗净,切成小三角,西红柿洗净,也切成小三角,食材准备好,然后调出酱汁(酱汁必须提前准备,茄子炒久了会变软),准备一大碗,加入酱油、白糖、鸡精,白醋蚝油、盐,加入10克玉米淀粉,加水搅拌均匀,将葱姜蒜全部放进去,备用。

  4. 将一碗湿淀粉、60克玉米淀粉混合,加入适量水,搅拌均匀。湿淀粉可以挂在筷子上,如黄油的感觉。锅中倒入适量食用油,烧至180度左右,转小火,将茄子炸至金黄色,捞出控油。

  5. 煎茄子的碎片后,倒在锅中热油,留一点底油,把酱倒进热锅里,中火加热烧开,不断搅拌铲,的青椒和西红柿倒入锅中,搅拌几次,然后加入油炸茄子,并不断搅拌,使酱汁均匀地挂在蔬菜,然后把它出锅,放在盘子里。

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