1. 要拌面，首先面条的比例是基础，然后酵母要用温水煮开。如果水温过高，酵母就会被烧死。搅拌面粉时，要一点一点加水，一边加水一边搅拌，直到面粉呈雪花状，然后揉成光滑的面团。
2. 唤醒你的脸。面团搅拌好后，一定要醒面。你可以选择用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖潮湿的地方，帮助唤醒。当脸部觉醒到原来体积的两倍左右时，会呈现蜂巢状，用手按压会有弹性、光滑细腻。
3.一次发酵的馒头比两次发酵的馒头好。否则如果直接开始蒸，馒头会因为高温而缩水，面团失去活力，馒头皮就不蓬松了。二次发酵最好是包成馒头放在案板上或专门的发酵罐中进行二次发酵。这样可以再次发酵馒头，保证馒头皮的韧性。
4. 蒸时间:严格控制蒸馒头的时间。馒头更好吃，素馒头的时间与肉馒头不同。馒头蒸好后，焖两分钟，再开锅给馒头蒸。不会有收缩。
