脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做

　　1. 原料:鳟鱼肉、猪肉或瘦肉(前面有肉)约5斤;辅料:甜酒25g、白酒25g(最好是宝谷酒)、生抽25g、陈醋25g(甜酒、白酒、生抽、陈醋每公斤猪肉5g，可根据个人口味加入适量白糖调味)。

　　2. 猪肉洗净，切成成人拇指大小的均匀肉丁，放在一边;将白酒、酱油和陈醋混合均匀备用。

　　3.煎锅用大火加热后，倒入肉丁，继续搅拌。当脂肪达到60%左右时，转小火继续搅拌，直到肉丁中的脂肪达到70%左右(此时肉丁变小1/4左右)。

　　4. 倒出锅里所有的油，然后把煎锅放在小火上继续翻炒。翻炒时倒入甜酒均匀，继续翻炒至脂肪80%左右(此时肉丁中的脂肪已消耗殆尽)。

　　5. 接下来，将混合辅料均匀喷在肉丁上，继续翻炒5分钟左右。这样，颜色鲜艳、口感酥脆的脆哨就做好了。