1. 牛肉汤。材料:牛肉2斤,花椒等大料5克,打成调味袋,葱姜25克,精盐、味精、香油、米酒、欧芹适量。步骤:牛肉洗净切丁;锅中倒入开水,将整块牛肉放入锅中煮开,撇去泡沫;加入辣椒酱包、葱姜和黄酒,盖上锅盖加盐炖煮1小时;加入其他调味料,炖煮2.5小时,酥烂即可;挑出大包葱、姜、胡椒粉,加入味精和香油,拿出锅,撒上欧芹。
2. Porphyra汤。原料:紫菜干25g、精盐、味精、葱花、香油。方法:将干燥的紫菜浸泡,用清水洗去沉淀物。锅中加入适量水烧开,加入紫菜煮一会,加入精盐、味精、葱花拌匀,倒入香油,出锅即可。
3.海带汤。原料:猪排400克、海带150克、葱花、姜片、精盐、黄酒、香油适量。方法:海带泡好后,放入抽屉内蒸半小时左右,浸泡数小时,洗净控水,切成方块;排骨洗净,用刀沿骨头切开,水平切成4厘米长的段,放入沸水锅中煮开,捞出,温水洗净。在干净的锅中加入1000克清水,加入排骨、葱花、姜片、黄酒,大火煮开,去沫,然后开锅中火慢炖20分钟左右,倒入海带片,再大火煮10分钟,挑出姜片、葱花,加入精盐调味,倒入香油。
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