卤猪头肉的做法及配料 卤猪头肉的做法及配料介绍

　　1. 原料:猪头、排骨浓缩腌料、胡椒粉、葱花、鲜姜、盐。

　　2. 除去猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，清洗干净。然后挖出切口，将猪头切开，取出猪脑，浸泡在清水中，沥干血渍，然后在80℃的水中浸泡15~20min。

　　3.在装锅之前，检查猪头的嫩度。大的应该放在下面，小的放在上面。然后加入清水和排骨浓缩腌料。先用大火煮，1小时后转小火煮。前后煮2~3小时，以手能去除骨头和肉为条件。掌握温度和时间是非常重要的。温度高、时间长时，猪头会腐烂，产量会降低;火小，时间短，产品色、香、味差。

　　4. 猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，然后把肉放进原来的锅里煮。煮回锅是为了让猪头再次入味，达到消毒的目的。用小火煮15分钟。

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