1. 高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉的蛋白质含量为12% ~ 15%，湿筋值在35%以上。所谓的面筋强度是由面粉中的蛋白质含量决定的。一般来说，蛋白质含量越高，面筋含量越高。蛋白质含量越低，面筋含量就越低。
2. 用途不同:高筋面粉蛋白质含量高，所以活性好，口感顺滑，用手不容易成球。高筋面粉:适用于制作面条、面包、酥皮、酥皮。低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，筋质差，所以容易用手揉成面团。低筋面粉:适用于制作蛋糕、松饼、糕点、饼干等。
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